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不断精益求精这样才能成为神，它就是天妇罗之神

不断精益求精这样才能成为神，它就是天妇罗之神

其他二神早前已经写过，今天食堂君就来写写， 这位用一生诠释 梦想 一词的 天妇罗之神 早乙女哲哉。早乙女其实最开始是想开一家寿司店，在当时如果能做

其他二神早前已经写过，今天食堂君就来写写， 这位用一生诠释 梦想 一词的 天妇罗之神杨子楱 早乙女哲哉。

早乙女其实最开始是想开一家寿司店，在当时如果能做独当一面的寿司店师傅，可以拿到两万日元的工资，但是天妇罗店的顶级师傅却可以拿到三万日在国家的大力支持下元。

于是当时年仅17岁他就想 那还是在天妇罗店工作吧 ，听到早乙女这个踏入天妇罗界的原因，食堂君先是忍俊不禁，然后觉得： 他真是这个世间少有的朴实的男人啊

早乙女17岁时决定把炸制天妇罗作为一生的事业，那时候他在一家位于西条的天妇罗专卖店当学徒，当时那家天妇罗专卖店，聚集了很多当代知名的文化人。

那些文化人给了他很多启发，17岁时的早乙女就和朋友说， 将来我要渐渐的，要让我喜欢的艺术家来帮我打造一个店

用我喜欢的艺术家的作品，用他们设计的器皿，全部用艺术品来装饰我的店，然后我自己也像艺术家一样去炸天妇罗

我要以不4、方向的调试输给这些一流艺术家的水准来炸天妇罗，要做世上最好的天妇罗 ，早乙女一直这么要求自己。

所谓的日本料理，不仅仅是重视食物的美味，还要重视用什么器皿来装盘，只有当器皿和食物融为一体才算完成。日本著名料理评论家山本益博如此评价他

如果说在其他地方只是在品尝料理，那么在 是山居 就是在品尝作品 。

和寿司不同的是天妇罗不能提前准备，不能提前做好，必须等客人来了，才能开始处理新鲜的食材。

可是能真正做到这一点的店，在东京也是寥寥无几，在这其中 是山居 是最好的。

在世界其他地方可能也有天妇罗专门店，但他们只是用油把鱼炸了一下而已，把炸鱼称为天妇罗，是对天妇罗巨大的误会。

真正天妇罗的味道，比起生着吃、烤着吃王珞丹、煮着吃，或者单纯炸着吃，天妇罗的味道更精妙。

能让人觉得天妇罗也是那么好吃的店， 是山居 是独一无二的。

每天晚上9点左右开始，大量的鱼会被用卡车送到市场。

真正的极品食材是很少的，当鱼被用卡车一波一波送来的时候，有势力的批发商会把最好的鱼先拿出来，而这些最好的食材，有一部分就会被送到早乙女那里。

其实这是很狡猾的，但要把最好食材留给最好的厨师，这是连商人也知道的道理，那都是因为早乙女值得最好的食材。

好的食材虽然花高价可以买到，但是如果不知道如何正确地去料理， 究竟为什么要买最好的料理？

当被问到这个问题时不知所措，那么就没有资格使用最好的食材，因为买了也不知道该怎么用。

有了最好的虾，用最好的刀具，面粉也达到最好的状态，这些只是手段而已，都准备就绪后，工作才刚刚开始。

油炸是一项脱水作业，所谓的炸其实是蒸和烤同时进行的烹饪方法，对水分的控制决定了最终的味道，这是料理的原则，是早乙女能在味道上胜过所有人的秘诀。

料理的本质是美味，对料理人来说，对美味的追求是第一位的，接下来才是美观和轻盈。

世人说早乙女是 天妇罗之神 ，说他们是日本绥芬河料理界的三巨头，他却不知道神这个词从何得来，我想这是因为他们并不认为现在已经做得最好。

早乙女每周三依然要去，一生的挚友兼对手小野二郎那儿吃寿司陈奕文， 如果可以的话，我要工作到130岁 ，70这款新产品在性能上进1步优化岁的早乙女给自己定下目标。

对于现在的自己完全不满足，还可以不断地进步和提升，他还在不断精益求精，这样才能成为 神 ，每一道都追求分秒不差的极致口感，对早乙女而言，天妇罗的口感，在时间、瞬间，甚至呼吸之间。